Déposer la dinde dans une rôtissoire et étendre la moitié du mélange d’assaisonnement à l’intérieur de la dinde et l’autre moitié sur le dessus en frottant légèrement pour bien imprégner.
Ajouter les éléments de la garniture autour de la dinde.
Mettre au four, puis verser l’eau dans un coin de la rôtissoire (à faire dans cet ordre, sinon la rôtissoire peut être trop lourde à soulever).
Cuire de 3 h 15 à 3 h 30, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C (165 °F) (piquer le thermomètre au milieu de la cuisse, sans toucher à l’os).
Mélanger les ingrédients de la laque.
À la dernière heure de cuisson de la dinde, la badigeonner toutes les 15 minutes.
Une fois cuite et bien dorée, retirer la dinde du bouillon et la déposer dans un plat allant au four.
La remettre dans le four éteint pour laisser reposer et la garder au chaud.
À l’aide d’une écumoire, retirer les garnitures du bouillon et les filtrer avec une passoire à grillage fin.
Laisser le bouillon se dissocier quelques minutes pour que le gras remonte à la surface (pour mieux voir, utiliser un contenant en verre transparent).
Dégraisser le bouillon à l’aide d’une louche et garder le gras pour la sauce.
Ajouter le bouillon filtré dans une grande casserole, porter à ébullition et laisser réduire du tiers.
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce.
Ajouter la sauce au bouillon réduit et mélanger à l’aide d’un fouet.
Laisser bouillir environ 10 minutes jusqu’à épaississement (la sauce sera légèrement épaisse).
Saler et poivrer.
Tailler la dinde et servir en nappant les tranches de sauce.
