Préparation

• Ajouter les cubes de Mamzells dans une casserole, les couvrir d’eau froide et saler généreusement.
• Porter à ébullition et mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les cubes de pommes de terre s’écrasent facilement.
• Durant la cuisson des pommes de terre, préparer le beurre noisette.
• Mettre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif et le laisser mousser.
• Colorer le beurre jusqu’au caramel et ajouter l’ail.
• Cuire 30 secondes et verser dans un bol pour stopper la cuisson.
• Égoutter les pommes de terre et les piler.
• Ajouter le lait et la moitié du beurre noisette aux pommes de terre.
• Bien mélanger et saler.
• Couvrir et garder au chaud.
• Préparer la garniture.
• Dans la poêle, ajouter le restant de beurre noisette et les câpres.
• Chauffer doucement de 2 à 3 minutes.
• Ajouter le persil et la ciboulette.
• Répartir la purée dans les assiettes.
• Garnir de beurre noisette aux câpres et poivre.
• Servir.