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Dinde pomme et muscade

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Mamzells glacées au jus de viande

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  • Portions

    4
  • Préparation

    Quartier
  • Durée

    45 minutes
  • Mamzells

    Saveurs - Noisette

Ingrédients

  • – 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • – 12 à 14 (600 g) Mamzells Noisette, en quartiers
  • – 2 c. à soupe de beurre
  • – 1 barquette de champignons (café, crimini, blanc) coupés en 2
  • – 1 grosse échalote sèche émincée
  • – 1 sac de 150 g de marrons entiers, coupés en 2
  • – 1 grosse gousse d’ail hachée
  • – ¼ tasse de vin blanc
  • – 300 ml de fond de veau
  • – 2 c. à soupe d’estragon haché grossièrement
  • – Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

  • Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’huile et les pommes de terre.
  • Saler et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retourner, saler et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
  • Saler généreusement.
  • Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
  • Retirer dans une assiette.
  • Dans la même poêle ajouter le beurre, les champignons et l’échalote.
  • Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés. Au besoin, augmenter le feu.
  • Ajouter ensuite les marrons, l’ail et le vin blanc.
  • Laisser réduire presqu’à sec.
  • Verser le fond de veau et réduire de moitié.
  • Ajouter les pommes de terre et l’estragon à la poêle.
  • Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour glacer les Mamzells et réchauffer le tout.
  • Servir et garnir d’estragon et poivrer.