19
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Portions
4 -
Préparation
Quartier -
Durée
45 minutes -
Mamzells
Saveurs - Noisette
Ingrédients
- – 2 c. à soupe d’huile d’olive
- – 12 à 14 (600 g) Mamzells Noisette, en quartiers
- – 2 c. à soupe de beurre
- – 1 barquette de champignons (café, crimini, blanc) coupés en 2
- – 1 grosse échalote sèche émincée
- – 1 sac de 150 g de marrons entiers, coupés en 2
- – 1 grosse gousse d’ail hachée
- – ¼ tasse de vin blanc
- – 300 ml de fond de veau
- – 2 c. à soupe d’estragon haché grossièrement
- – Sel, poivre fraîchement moulu
Préparation
- Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’huile et les pommes de terre.
- Saler et cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées, retourner, saler et continuer la cuisson 4 à 5 minutes.
- Saler généreusement.
- Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Retirer dans une assiette.
- Dans la même poêle ajouter le beurre, les champignons et l’échalote.
- Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés. Au besoin, augmenter le feu.
- Ajouter ensuite les marrons, l’ail et le vin blanc.
- Laisser réduire presqu’à sec.
- Verser le fond de veau et réduire de moitié.
- Ajouter les pommes de terre et l’estragon à la poêle.
- Poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes pour glacer les Mamzells et réchauffer le tout.
- Servir et garnir d’estragon et poivrer.