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Portions
6
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Préparation
Cube
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Durée
3h15
Ingrédients
- – 1 kg (2 lb) de bœuf (bas de palette ou côte croisée) en cubes (6 cm)
- – 2 c. à soupe d’huile d’olive
- – 2 petits oignons épluchés, coupés en 2
- – 4 gousses d’ail épluchées et écrasées légèrement
- – 2 c. à soupe de farine
- – 1 tasse de vin rouge
- – 300 ml de fond de veau
- – 1 boîte (284 ml) de consommé de boeuf
- – 1 feuille de laurier
- – 2-3 tiges de thym
- – 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- – 1 c. à thé de graines de céleri
- – 1 c. à thé de sauce Worcestershire
- – Sel, poivre fraîchement moulu
Préparation
- Préchauffer le four à 300 °F.
- Dans une cocotte à feu moyen-fort, ajouter l’huile, les cubes de bœuf, les oignons et l’ail. Bien colorer sur toutes les faces et assaisonner de sel.
- Saupoudrer avec la farine, bien mélanger et cuire de 1 à 2 minutes.
- Déglacer avec le vin rouge et réduire du tiers.
- Ajouter ensuite le fond de veau, le consommé, le laurier, le thym, la moutarde, les graines de céleri et la sauce Worcestershire.
- Porter à ébullition, puis mettre au four à découvert de 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que les cubes de bœuf soient tendres.
- Servir et terminer avec du poivre fraîchement moulu.
