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Bœuf braisé au jus

  • Portions

    6
  • Préparation

    Cube
  • Durée

    3h15

Ingrédients

  • – 1 kg (2 lb) de bœuf (bas de palette ou côte croisée) en cubes (6 cm)
  • – 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • – 2 petits oignons épluchés, coupés en 2
  • – 4 gousses d’ail épluchées et écrasées légèrement
  • – 2 c. à soupe de farine
  • – 1 tasse de vin rouge
  • – 300 ml de fond de veau
  • – 1 boîte (284 ml) de consommé de boeuf
  • – 1 feuille de laurier
  • – 2-3 tiges de thym
  • – 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • – 1 c. à thé de graines de céleri
  • – 1 c. à thé de sauce Worcestershire
  • – Sel, poivre fraîchement moulu

Préparation

  • Préchauffer le four à 300 °F.
  • Dans une cocotte à feu moyen-fort, ajouter l’huile, les cubes de bœuf, les oignons et l’ail. Bien colorer sur toutes les faces et assaisonner de sel.
  • Saupoudrer avec la farine, bien mélanger et cuire de 1 à 2 minutes.
  • Déglacer avec le vin rouge et réduire du tiers.
  • Ajouter ensuite le fond de veau, le consommé, le laurier, le thym, la moutarde, les graines de céleri et la sauce Worcestershire.
  • Porter à ébullition, puis mettre au four à découvert de 2 h 30 à 3 heures, jusqu’à ce que les cubes de bœuf soient tendres.
  • Servir et terminer avec du poivre fraîchement moulu.

Poireau moutarde

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